蟹粉狮子头
食材明细主料
[*]瘦肉320g
[*]肥肉110g
[*]大闸蟹2只
[*]青菜120g
[*]鸡蛋1个
辅料
[*]花椒0.5g
[*]生姜1g
[*]盐适量
[*]鸡粉5g
[*]冠利香醋2g
[*]生抽10g
[*]料酒10g
[*]玉米淀粉15g
[*]高汤适量
[*]咸鲜口味
[*]炖工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
蟹粉狮子头的做法步骤
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将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；
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2
大闸蟹清洗干净后蒸熟；
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剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；
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4
将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；
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5
花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；
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加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；
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加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；
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倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；
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搓成肉丸待用；
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将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；
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快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；
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12
成品；
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成品。
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