纸皮烧麦
食材明细主料(馅料)
[*]糯米500克
[*]干香菇30克
[*]甜玉米70克
[*]青豆70克
[*]胡萝卜70克
[*]猪油30克
[*]食用油20克(10克先拌肉馅)
[*]料酒15克
[*]味极鲜35克(10克先拌肉馅)
[*]红烧汁15克
[*]蚝油15克
[*]松茸鲜5克
[*]五香粉1克
[*]白胡椒粉1克
[*]糖3克(先拌肉用)
[*]盐2克(先拌肉用)
[*]酱油7克(先拌肉用)
[*]猪肉250克(肉切粒 0.5-1cm)
辅料(烧卖皮)
[*]高筋面粉235克
[*]凉水130～140克
[*]玉米油5克
[*]食盐2克
[*]谷元粉25克
[*]木薯淀粉20克
[*]咸鲜口味
[*]炒工艺
[*]一小时耗时
[*]神级难度
纸皮烧麦的做法步骤
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1
400克圆糯米+100克长糯米提前泡一个晚上。
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2
放入电饭锅，加少量的水煮成糯米饭或用蒸锅隔水蒸熟。
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3
30克干香菇提前泡发。
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4
250克猪肉切成丁(0.5～1cm)。
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5
香菇切成丁。
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6
70克胡萝卜切成丁。
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7
起锅烧热，猪油30克+植物油10克(热锅下两种油，油融化后，下入肥肉炒出油。
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8
下入瘦肉丁(瘦肉用白砂糖:3克，盐：2克，红烧酱油：7克，味极鲜：10克加入以上食材抓拌均匀放10分钟，加10克植物油再次拌匀！
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9
瘦肉炒至变色，加入胡萝卜丁。
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10
加入香菇丁，翻炒均匀。
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11
加入玉米粒和豌豆(玉米粒和豌豆提前煮2分钟)。
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12
再次翻拌均匀。
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13
料酒15克（肉炒至变色+料酒）。
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14
加入五香粉1克，白胡椒1克。
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15
蚝油15克。
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16
极味鲜25克，红烧汁15克，松茸鲜5克加入。
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17
再次翻炒均匀。
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趁热倒入米饭中，翻拌均匀。
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19
团成40克一个的小剂子。
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20
团紧实，馅料就好了。
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21
高筋面粉235克，谷朊粉25克，木薯淀粉20克，2克盐7。
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22
加入140克凉水。
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23
搅拌成大面絮。
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24
加5克玉米油。
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25
下手揉成光滑的面团。
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26
搓成长条状。
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27
断成10～15克的小剂子。
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28
擀成中间厚，边上薄的圆片片。
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29
再多撒点粉，几张叠一起，尽量擀薄。
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30
边上捏出裙边。
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31
包入馅料，收口。
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依次全部做完。
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放入笼屉。
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热水上锅，出汽后，蒸8分钟即可。
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好了。
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