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標題: 粒粒分明蛋炒饭 [打印本頁]
作者: 阳腰子    時間: 3 天前
標題: 粒粒分明蛋炒饭
食材
剩米饭 1 大碗、鸡蛋 2 个、葱花少许、盐、少许白胡椒粉、食用油，可选：火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒

步骤
  • 预处理米饭
    隔夜冷藏米饭最佳，结块用手捏散；新鲜米饭摊开晾 10 分钟，水分少才不会黏坨。鸡蛋打入碗，加一小撮盐搅匀。

  • 滑炒鸡蛋
    热锅多倒一点油，油热倒入蛋液，待底部定型快速划散，炒至八分熟、嫩黄状态立刻盛出，别炒老。

  • 炒米饭
    锅里补少许油，倒入米饭，中小火不停按压翻炒，把米饭炒到颗颗松散、微微发干透亮。
    加一点点盐、少许白胡椒粉调味，翻炒均匀。

  • 混合出锅
    倒回炒好的鸡蛋，大火快速翻拌十几秒，让蛋香裹住米粒；放葱花、配菜丁翻炒两下马上关火。



小诀窍
  • 想要金黄 “金包银”：蛋液先淋在米饭里抓匀，静置 5 分钟再下锅炒，每粒米裹蛋浆。
  • 全程少加水，水多必黏；调味清淡，重料会掩盖蛋香。
  • 配菜先单独炒熟再混入米饭，避免出水变软。


ScreenShot_2026-06-08_230829_157.png (3.21 MB, 下載次數: 1)

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