杂合菜

温良恭俭让

“杂合菜”东北管这叫“乱炖”，黄河以北一带叫做“烩菜”，北京人叫它“杂合菜”。无论叫啥，其实做法都是一锅烩，如制作得法照样好吃，东北的乱炖就很有名的。

很多人都认为猛火爆炒的小炒菜好吃，其实，任何菜都各有各的做法，用大锅制作的杂合菜也很好吃，这就要看你的用料、火候和技法了，今天就做一锅焖炖的“杂合菜”，我感觉照样很香浓，大锅菜也是很好的一道下饭菜。

制作“杂合菜”选择材料的范围很广，如肉类、菌菇类、豆制品、粗粉条等都非常棒。冬季的时候，一个人在家烩一小锅，再来一碗香喷喷的大米饭，既暖和又下饭，营养也非常全面，一菜便可替代数道炒菜的营养价值。一锅焖炖的“杂合菜”做法如下。

杂合菜做法

原料

五花肉400克、干红薯粉条150克、水发香菇100克、油炸豆腐100克。

调料

香叶1片、八角3克、桂皮2克、葱段30克、姜片20克、小干辣椒3个、绍酒20克、酱油20克、蚝油25克、盐1克、白糖10克、味精2克、黑胡椒1克、烹调油20克、清水适量。

做法

1-3、先把香菇和炸豆腐焯水，然后再把五花肉焯水煮5分钟，最后把西兰花焯水备用。

4-6、另起锅烧热，注入少许油下入八角等香料和葱姜煸炒，爆香后倒入焯过水的五花肉煸炒，把五花肉煸出油后烹入黄酒炒匀。

7-9、然后烹入酱油炒匀，炒匀后倒入适量蚝油煸炒数下，最后倒入适量热水煮开。

10-12、汤烧开后倒入炸豆腐和香菇改用微火焖炖30分钟，把肉等炖30分钟后倒入粉条搅匀继续炖5-8分钟，炖至收净汤汁即可。

13-15、汤汁将要收净时撒入少许黑胡椒粉、味精和白糖炒匀。

16-18、最后用盐调好味倒入焯过水的西兰花和红椒片翻炒均匀，然后便可出锅码盘。

此菜特点、色泽油润、气味浓香、粉条滑润、肉质软烂，配料香糯、营养全面。

gujia86118

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